Kobariški štrukelj je štrukelj s podpisom, ker ga vsaka kobariška gospodinja pripravi na svoj, malce drugačen način in se nanj »podpiše« z odtisom prsta v sredino štruklja.
Danes že slovite kobariške štruklje, katerim kobariški mojstri kulinarike posvečajo pravi festival, zna pripraviti skoraj vsaka gospodinja.
Včasih je bil štrukelj krepčilni prigrizek med poletno košnjo, danes pa je »glavna zvezda« na jedilniku sladic, tako v tradicionalnih gostilnah, kot v zahtevnih restavracijah na kobariškem.
Recept
Sestavine:
BULJA
Za 20 štrukljev:
- 340g orehov
- 60g sladkorja
- 34g rozin
- 34g masla
- 70g drobtin
- 96g mleka zmešanega z rumom
- 6g kakava
Velikost bulje: dolžina – 5,5 cm in širina – 2,8cm
TESTO
Za 20 štrukljev (en štrukelj 42g):
- 416g moke
- 1,6g soli
- 8g olja
- 414g vode
Velikost štruklja: dolžina – 8cm, širina – 4cm in višina – 4,2cm
Postopek:
Moko poparimo z vrelim slanim kropom, lahko dodamo žlico ali dve olja ter najprej s kuhalnico, ko se malo ohladi pa z roko, zamešamo testo. Naredimo svaljek, ga razrežemo na enake koščke - te z roko sploščimo, da dobimo krogce, na katere polagamo nadev, oblikovan v svaljke. Lahko nadevamo tudi z žličko, če nam je lažje. Z dobro pomokanimi rokami štruklje tesno pritisnemo skupaj in zapremo v polkrog oz. naborek. Na sredino vtisnemo s prstom jamico, da dobimo značilno obliko.
Kuhamo jih v vrelem slanem kropu, voda ne sme vreti, približno 10 minut, oz. dokler ne splavajo do vrha. Posodo vmes večkrat rahlo pretresemo. Kuhane dobro odcedimo, zabelimo s stopljenim maslom v katerem smo zarumenili drobtinice in potresemo s kristalnim sladkorjem, lahko tudi z mletimi orehi.
